आपको अधिक वसा क्यों खाना चाहिए

स्वस्थ वसा

[सौजन्य से रोडेल.कॉम ] जैतून का तेल है बहुत पांच मिनट पहले। जो लोग स्वस्थ हैं खाना पकाने के तेल सेंटर फॉर कलिनरी डेवलपमेंट और मार्केट रिसर्च फर्म पैकेज्ड फैक्ट्स की एक हालिया रिपोर्ट के अनुसार, बतख वसा, असली लार्ड, हंस रेंडरिंग और नारियल तेल पर चले गए हैं।

इन अधिक पारंपरिक वसा में रुचि बैक-टू-द-लैंड आंदोलन का हिस्सा है जो किसान बाजारों के विकास और घास से भरे डेयरी उत्पादों और चरागाह वाले मांस की बढ़ती उपभोक्ता मांग के पीछे है, रिपोर्ट के लेखक नोट करते हैं। और इस मोटे चलन के पीछे सिर्फ पुरानी यादें नहीं हैं: पोषण विज्ञान भी इस विचार को मोड़ना शुरू कर रहा है कि इसके सिर पर सभी वसा आपके लिए खराब है।



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जैतून का तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है जिसे आप सब्जियों की एक प्लेट पर टपका सकते हैं, लेकिन अगर आप बाहर निकलने में रुचि रखते हैं, तो यहां खाना पकाने के तेल की 6 अन्य स्वस्थ किस्में हैं जो अब पाक दुनिया में कर्षण प्राप्त कर रही हैं:

  • घी। 'भारतीय स्पष्ट मक्खन' या 'खींचा हुआ मक्खन' के रूप में भी जाना जाता है, घी मक्खन है जिसे कम तापमान पर पिघलाया जाता है ताकि सभी पानी की मात्रा को उबाला जा सके और दूध वसा को हटा दिया जा सके। जो बचा है वह एक पौष्टिक, तीव्र स्वाद वाला वसा है जो मक्खन की तुलना में अधिक खाना पकाने के तापमान का सामना करता है। घी बनाने की प्रक्रिया लिनोलेइक एसिड को केंद्रित करती है - एक स्वस्थ कैंसर-लड़ाकू जो एथेरोस्क्लेरोसिस (हृदय की धमनियों का सख्त होना) को रोकता है - जो मक्खन में पाया जाता है।
  • राइस ब्रान ऑइल। चावल की भीतरी भूसी और रोगाणु से बना, चावल की भूसी का तेल तेजी से 'तला हुआ भोजन के लिए जाने वाला तेल' बन रहा है, विशेष रूप से उच्च अंत और जातीय रेस्तरां में रिपोर्ट मिली। यह कैनोला या मूंगफली के तेल की तुलना में बहुत अधिक खाना पकाने की गर्मी को सहन करता है, और उन दोनों की तरह, यह ट्रांस वसा मुक्त है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि चावल की भूसी का तेल एलडीएल ('खराब') कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
  • लार्ड और श्माल्त्ज़। प्रदान किया गया चिकन, सूअर का मांस, या हंस वसा वर्षों से गलत तरीके से प्रदर्शित किया गया हो सकता है। लार्ड में मुख्य वसा - ओलिक एसिड - एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा है जो अवसाद के कम जोखिम से जुड़ा है, ड्रू रैमसे, एमडी, के सह-लेखक कहते हैं खुशी आहार . वही मोनोअनसैचुरेटेड वसा, जो चरबी में 45 प्रतिशत वसा बनाते हैं, एलडीएल के स्तर को कम करने के लिए जिम्मेदार होते हैं जबकि एचडीएल ('अच्छा') कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अकेला छोड़ देते हैं। लार्ड और स्कमाल्ट्ज भी उच्च खाना पकाने के तापमान को सहन करते हैं और अक्सर तलने के लिए अनुशंसित होते हैं।

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    • बतख वसा। चरबी की तरह, बत्तख की चर्बी में मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक होती है, जो इसकी कुल वसा सामग्री का 50 प्रतिशत बनाती है, जिसमें संतृप्त वसा सिर्फ 14 प्रतिशत (मक्खन से कम) होती है। उस वसा में से अधिकांश स्वस्थ लिनोलिक एसिड है, एक आवश्यक फैटी एसिड जो कोशिकाओं को स्वस्थ रखता है, बढ़ाता है कैल्शियम अवशोषण, और गुर्दे के कार्य में सहायता करता है। हालाँकि यह अभी भी ज्यादातर हाई-एंड रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, यह विशेष खाद्य भंडार अलमारियों और यहां तक ​​​​कि कुछ बड़े खुदरा विक्रेताओं, जैसे विलियम्स सोनोमा पर दिखाई दे रहा है। घी की तरह, इसमें एक तीव्र स्वाद होता है, इसलिए यह एक महान उद्देश्यपूर्ण वसा नहीं है (साथ ही, यह बहुत महंगा है)।
    • नारियल का तेल। इस तेल की उच्च संतृप्त वसा सामग्री ने इसे (गलत) खराब प्रतिष्ठा अर्जित की है। एक प्राकृतिक चिकित्सक और अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ नेचुरोपैथिक फिजिशियन के बोर्ड सदस्य ट्रेवर होली केट्स कहते हैं, 'लेकिन बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं जो कि किस प्रकार की वसा से परे हैं। उदाहरण के लिए, नारियल के तेल में लॉरिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, एक पोषक तत्व जो हमारे शरीर को हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करने के लिए चाहिए होता है। लॉरिक एसिड के लिए एकमात्र अन्य प्रमुख आहार स्रोतों में से एक स्तन का दूध है।
    • नट और बीज का तेल। रिपोर्ट के ट्रेंडी वसा अखरोट और बीज के तेल हैं, जैसे अखरोट, एवोकैडो, पेकान, और कद्दू के बीज के तेल, जो नियमित किराने की दुकानों और फास्ट-फूड रेस्तरां में समान रूप से दिखाई दे रहे हैं। प्रत्येक अलग-अलग अखरोट या बीज के तेल का अपना अनूठा रासायनिक श्रृंगार होता है, लेकिन उनमें से अधिकांश, एवोकैडो तेल के अपवाद के साथ, स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा की तुलना में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के उच्च स्तर होते हैं। वे सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छे हैं, लेकिन वे जल्दी खराब हो जाते हैं और उन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।