क्या आपको ग्लूटेन-फ्री जाना चाहिए?

लस मुक्त आहार की जानकारी; गेहूं के टुकड़े

यह अक्सर नहीं होता है कि एक गंभीर चिकित्सा स्थिति एक परहेज़ सनक को उगलती है, लेकिन लस मुक्त उन्माद के मामले में ऐसा ही होता है। सीलिएक रोग के पीड़ित, एक ऑटोइम्यून पाचन रोग, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए - लेकिन किसी तरह, आहार ने गैर-पीड़ित लोगों के साथ पकड़ा है जो सोचते हैं कि ग्लूटेन काटने से उन्हें बेहतर खाने या वजन कम करने में मदद मिलेगी। यह आवश्यक रूप से या तो नहीं करेगा, फिर भी सामान्य आबादी के लिए विपणन किए गए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के भार से पता चलता है कि यह कर सकता है। यहां तक ​​​​कि डोमिनोज पिज्जा भी ग्लूटेन-फ्री पिज्जा क्रस्ट के साथ बैंडबाजे पर है, हालांकि कंपनी की वेबसाइट चेतावनी देती है कि सच्चे सीलिएक पीड़ितों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है!

शायद आपने लस मुक्त होने पर विचार किया है? इससे पहले कि आप ब्रेड, पास्ता और अनाज खाना बंद कर दें, आइए ग्लूटेन, सीलिएक, ग्लूटेन असहिष्णुता और ग्लूटेन संवेदनशीलता के बारे में तथ्यों को देखें।



ग्लूटेन क्या है? ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं में पाया जाता है जो आटे को लोच देता है, इसे ऊपर उठाने और अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। ग्लूटेन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का एक संयोजन है, जो विभिन्न अनाजों में स्टार्च के साथ जुड़ जाता है। ग्लियाडिन वह है जो रोटी को ठीक से बढ़ने में सक्षम बनाता है जबकि ग्लूटेनिन गेहूं के आटे में प्रमुख प्रोटीन है, जो कुल प्रोटीन सामग्री का 47% है।



सीलिएक रोग क्या है? जब सीलिएक रोग वाले लोग खाद्य पदार्थ खाते हैं या ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत को नुकसान पहुंचाकर प्रतिक्रिया करती है। छोटी आंत को अस्तर करने वाले छोटे, उँगलियों के आकार के उभार क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं। विली कहा जाता है, वे आम तौर पर भोजन से पोषक तत्वों को रक्तप्रवाह में अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। स्वस्थ विली के बिना, एक व्यक्ति कुपोषित हो जाता है, चाहे खाने की मात्रा या गुणवत्ता कुछ भी हो।

सीलिएक रोग को पहचानना मुश्किल हो सकता है क्योंकि इसके कुछ लक्षण अन्य बीमारियों के लक्षणों को दर्शाते हैं। वास्तव में, कभी-कभी सीलिएक रोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, मासिक धर्म के खून की कमी के कारण लोहे की कमी वाले एनीमिया, क्रोहन रोग, डायवर्टीकुलिटिस, आंतों में संक्रमण और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से भ्रमित होता है। नतीजतन, सीलिएक रोग का आमतौर पर गलत निदान किया जाता है। नेशनल डाइजेस्टिव डिजीज क्लीयरिंगहाउस के अनुसार, संयुक्त राज्य में 2 मिलियन से अधिक लोग सीलिएक रोग से प्रभावित हैं, या प्रत्येक 133 लोगों में से लगभग 1 व्यक्ति प्रभावित है।



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सीलिएक के लक्षण सीलिएक के शुरुआती लक्षणों और लक्षणों में शामिल हैं: पेट में दर्द, सूजन, गैस, भूख में कमी, वजन कम होना, रुक-रुक कर या लगातार दस्त, मतली और / या उल्टी, और तैरने वाले मल जो दिखने में खूनी या वसायुक्त होते हैं। लंबी अवधि के लक्षणों में आसान चोट लगना, बालों का झड़ना, मासिक धर्म न आना, थकान और जोड़ों का दर्द, और जिल्द की सूजन, या खुजली वाली त्वचा शामिल हैं।

रोग का निदान रक्त परीक्षण के परिणाम सीलिएक रोग का पता लगाने में मदद कर सकते हैं। यदि उपयुक्त एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण सकारात्मक आता है, तो छोटी आंत, विशेष रूप से ग्रहणी को संभावित नुकसान का आकलन करने के लिए एक ऊपरी एंडोस्कोपी की जा सकती है। यदि विली का चपटापन है, तो पोषक तत्वों को अवशोषित करने वाले उंगली जैसे प्रक्षेपण, डॉक्टर या एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ रोगी के साथ एक लस मुक्त आहार बनाने के लिए काम करेंगे। कुछ महीनों के बाद, डॉक्टर शरीर की प्रतिक्रिया का मूल्यांकन करने के लिए रक्त परीक्षण के एक और दौर और एक एंडोस्कोपी का आदेश दे सकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों के रिश्तेदारों के लिए आनुवंशिक परीक्षण भी सहायक होता है, क्योंकि यह रोग वंशानुगत है और प्रथम श्रेणी के रिश्तेदारों में आम है।



सीलिएक का दीर्घकालिक नुकसान के अनुसार अमेरिकी सीलिएक रोग गठबंधन ग्लूटेन खाने से सीलिएक रोग वाले लोग कुपोषित हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर भोजन से विटामिन और खनिजों को अवशोषित नहीं कर सकता है, और इसके बजाय उन्हें मल में उत्सर्जित करता है। यह वजन घटाने और विटामिन की कमी का कारण बन सकता है, जो अगर काफी गंभीर है तो विकास अवरुद्ध हो सकता है, तंत्रिका संबंधी समस्याएं और हड्डियों का घनत्व कम हो सकता है। मल में कैल्शियम और विटामिन डी भी खो जाते हैं, जिससे बच्चों में रिकेट्स (एक प्रकार की किडनी स्टोन), साथ ही ऑस्टियोमलेशिया (हड्डियों का नरम होना), ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है। कैंसर, विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर, लंबे समय से अनुपचारित सीलिएक रोग के मामलों में भी होने की सूचना मिली है।

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सीलिएक के आहार प्रतिबंध सीलिएक रोग से पीड़ित लोग मैदा, ब्लीच किया हुआ आटा, चोकर, कूसकूस, गेहूं की भूसी या गेहूं के स्टार्च से बने खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। नए लेबलिंग कानूनों के तहत, खाद्य लेबल पर सामग्री अनुभाग में गेहूं युक्त किसी भी खाद्य पदार्थ की पहचान की जानी चाहिए। सीलिएक पीड़ित को राई और जौ से भी बचना चाहिए, जिनमें से बाद वाले को अक्सर माल्ट स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। जई मुश्किल हो सकता है: शुद्ध, बिना दूषित ओट्स का सेवन कम मात्रा में किया जाता है (रोजाना 1/2 कप तक सूखे ओट्स) कुछ लोगों द्वारा सहन किया जा सकता है, लेकिन सभी नहीं, सीलिएक। ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों में चावल, मक्का (मक्का), सोया, आलू, टैपिओका, बीन्स, क्विनोआ और अखरोट का आटा शामिल हैं। NS सीलिएक रोग फाउंडेशन लस मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में जानकारी के लिए एक अच्छा संसाधन है।

लस असहिष्णुता और लस संवेदनशीलता कुछ लोग लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जो सीलिएक से अलग है क्योंकि यह एक प्रतिरक्षा मध्यस्थ प्रतिक्रिया नहीं है। ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण गेहूं या ग्लूटेन युक्त अन्य खाद्य पदार्थ खाने के बाद दिखाई देते हैं, जिससे पेट में ऐंठन, सूजन, दस्त और पेट फूलना हो सकता है। शोधकर्ता अभी भी जांच कर रहे हैं कि लंबी अवधि में ग्लूटेन असहिष्णुता स्थायी आंतों को नुकसान पहुंचाती है या नहीं।

अधिक सामान्य ग्लूटेन संवेदनशीलता है, जो संयुक्त राज्य में लगभग 18 मिलियन लोगों को प्रभावित करती है और अनिवार्य रूप से ग्लूटेन असहिष्णुता का एक कम गंभीर रूप है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण उन लोगों के समान होते हैं जो सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों को प्रभावित करते हैं, लेकिन ग्लूटेन संवेदनशीलता आंतों के अस्तर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्या आपको ग्लूटेन-फ्री जाना चाहिए? बेशक, लस मुक्त खाने से सीलिएक रोग या लस के प्रति महत्वपूर्ण संवेदनशीलता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए समझ में आता है। लेकिन हम में से अधिकांश के लिए जो ग्लूटेन से परेशान नहीं हैं, क्या आहार में बदलाव के वास्तविक लाभ हैं? वास्तव में नहीं, हालांकि कुछ लोग ग्लूटेन वाले उत्पादों का सेवन कम करने के बाद बेहतर महसूस करने की रिपोर्ट करते हैं। लेकिन ध्यान दें: ग्लूटेन-मुक्त के रूप में बिल किया गया भोजन आवश्यक रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद कैलोरी, वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च हो सकते हैं, और कुछ लोग जो ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, वास्तव में वजन बढ़ाते हैं। उस ने कहा, जब तक आप संतुलित आहार खाना जारी रखते हैं, तब तक ग्लूटेन काटने से शायद कोई नुकसान नहीं होगा।

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