मैंने एक ही कुकीज को 6 अलग-अलग तरह के आटे से बेक किया है—यहाँ आपको प्रत्येक के बारे में क्या पता होना चाहिए

कुकी आटा और रोलिंग पिन लिआ वायनालेकी

काम के बाद आराम करने का मेरा विचार एक एप्रन पर बांधना, मेरी रसोई में पोस्ट करना और आटा गूंथना है, अधिमानतः 80 के दशक की फिल्म साउंडट्रैक के लिए जाम करना। मैं प्यार करता हूँ कि कैसे बेकिंग मुझे मेरे पैरों पर रखता है (बेचैनी के लिए इलाज), जबकि इसकी सटीकता मुझे मेरे पैर की उंगलियों (पूर्णतावादी के लिए चारा) पर रखती है।

जब कुछ महीने पहले केले के आटे का एक नमूना बैग मेरे डेस्क पर आया, तो मैं इसे घर ले गया और तुरंत परीक्षण के लिए रख दिया। सूखे, पिसे हुए हरे केले से बने अति सूक्ष्म आटे ने मेरे द्वारा आजमाए गए दो व्यंजनों में मिश्रित परिणाम दिए- और इसने मुझे अन्य विकल्पों के साथ प्रयोग करने के लिए उत्सुक बना दिया। (ध्यान दें: मैं लस मुक्त नहीं हूं, मुझे वास्तव में बेकिंग की रसायन शास्त्र में दिलचस्पी है।)



और इसलिए मेरी चीनी कुकी चुनौती का जन्म हुआ। मैंने अपनी किराने की दुकान पर उपलब्ध विभिन्न आटे के साथ एक ही मूल कटआउट को सेंकने का फैसला किया, जिससे कुकीज़ को कचरा खाने से रोकने के लिए आवश्यक रूपांतरण हो सके। जैसा कि मैंने जल्दी से सीखा, कुछ आटे अकेले खड़े नहीं हो सकते हैं और कुकीज़ को ठीक से उठने के लिए दूसरी किस्म के साथ मिलाने की जरूरत है - या बरकरार रहें। एक ही रेसिपी से खुद को बहुत ज्यादा बोर होने से बचाने के लिए, मैंने खुद को आइसिंग बदलने की अनुमति दी, लेकिन यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक का स्वाद टेस्ट किया जाए। इससे पहले सजाना



कुकीज़ के छह बैच बाद में, मैंने कुछ नए कटर (एक डिनो, एक गेंडा, और एक बिल्ली!) उल्लेख नहीं करने के लिए मैंने उन लोगों के लिए पूरी तरह से नई प्रशंसा प्राप्त की जो नियमित रूप से लस मुक्त आटे के साथ सेंकना करते हैं, चाहे आवश्यकता या पसंद से। यहां बताया गया है कि कुकीज़ कैसे उखड़ गईं। (अपने स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेते हुए 2017 को अपना वर्ष बनाएं और इसके साथ अपना वजन कम करना शुरू करें निवारण कैलेंडर और स्वास्थ्य योजनाकार !)

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लिआ वायनालेकी

इन्हें कंट्रोल कुकीज कहें। NS नुस्खा मैंने इस्तेमाल किया नियमित आटे के लिए कहा जाता है, इसलिए इस दौर के स्वादिष्ट मतदान में कोई आश्चर्य नहीं हुआ। आटा एक सपने की तरह लुढ़का, और अपेक्षित ठंडा समय के बाद स्टार कटआउट खूबसूरती से निकला। जब बेक किया जाता है, तो वे थोड़े तड़क-भड़क वाले बाहरी हिस्से के साथ अंदर से काफी नरम होते हैं।



यहाँ स्कूप है: मैदा में कुछ भी बुराई नहीं है, यह बहुत पौष्टिक नहीं है क्योंकि यह परिष्कृत है। जब संसाधित किया जाता है, तो यह अपने अधिकांश फाइबर, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों को खो देता है, जो इसे कम भरना-और अधिक खाने में आसान बनाता है। लेकिन यह हम में से कई लोगों के लिए एक पेंट्री स्टेपल है, और इसका एक बड़ा बैग अन्य आटे की तुलना में काफी अधिक किफायती है, जो छोटे पैकेज में आते हैं। चूंकि अधिकांश व्यंजन नियमित रूप से मांगते हैं, इसलिए इसे पसंदीदा वैकल्पिक आटे के साथ मिलाना बुरा नहीं है।

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केला केले के आटे के साथ चीनी कुकीज़ लिआ वायनालेकी

मुझे यकीन नहीं है कि मुझे केले के आटे के कैसा होने की उम्मीद थी, लेकिन मुझे निश्चित रूप से बैग के अंदर काले, राख पदार्थ का अनुमान नहीं था। केले की तरह, केले का आटा बहुत स्टार्चयुक्त होता है (पढ़ें: शोषक), इसलिए मैंने अपने कुकी नुस्खा में प्रत्येक 1 कप नियमित आटे के लिए केवल 2/3 कप का उपयोग किया, प्रति इंटरनेट मार्गदर्शन। पाउडर की संगति ने हैंड मिक्सर के साथ संयोजन को खतरनाक बना दिया - मैंने केले के आटे के एक बड़े बादल को अंदर लिया, और यह सुखद नहीं था। कुकीज़ हल्के भूरे रंग की निकलीं, इसलिए मैंने उन्हें कुछ मेपल शीशा और कटा हुआ पेकान के छिड़काव के साथ छीन लिया। मैं इस बैच को यह देखने के लिए काम में लाया कि दूसरे लोग क्या सोचते हैं क्योंकि मैं संदिग्ध था, और एक आम सहमति थी कि थोड़ी स्पंजी बनावट 'अलग' थी। लेकिन एक सहकर्मी जो पैलियो खाता है, उनसे बिल्कुल प्यार करता था।

नोट: कुछ दिन पहले मैंने व्हूपी पाई बनाने के लिए केले के आटे का इस्तेमाल किया था, और जिन्हें बहुत अच्छी समीक्षा मिली थी। उस समय मैंने केले के आटे को नारियल के आटे के साथ मिला दिया था। नतीजा एक ला लिटिल डेबी ओटमील क्रीम पाई एक च्यूअर सैंडविच था।



यहाँ स्कूप है: दोनों ग्लूटेन- और अनाज मुक्त, केले का आटा नियमित आटे (साथ ही बादाम या ब्राउन चावल के आटे जैसे विकल्प) की तुलना में कैलोरी में कम होता है, जो वजन कम करने वाले लोगों के लिए आकर्षक बनाता है। मैं आपके पके हुए माल की स्थिरता को बनाए रखते हुए लाभों को प्राप्त करने के लिए एक नुस्खा में केले के आटे को प्रतिस्थापित करने पर विचार करूंगा।

मंत्र वर्तनी आटे के साथ चीनी कुकीज़ लिआ वायनालेकी

अब यहाँ एक आटा है जिसे मैं अपनी पेंट्री में रखने जा रहा हूँ - यह मेरा नया गो-टू भी हो सकता है। सबसे पहले, इसे नियमित आटे के साथ 1-के-1 को बदला जा सकता है, जो व्यंजनों को अच्छा और आसान बनाता है। नियंत्रण सर्व-प्रयोजन बैच के साथ तुलना करने पर (पूर्व-बेक और पोस्ट-बेक दोनों) कुकी की स्थिरता में बहुत कम अंतर था। स्वाद है थोड़ा अलग-अलग स्वाद में लगभग अखरोट- लेकिन मुझे वास्तव में बहुत मज़ा आया। मेरे कटआउट एक सुंदर तन रंग के हो गए, और वे कद्दू के मसाले के साथ शानदार थे जिन्हें मैंने व्हीप्ड किया था।

पीठ के निचले हिस्से में दर्द के लिए पीठ में खिंचाव

यहाँ स्कूप है: यह साबुत अनाज का आटा फाइबर में उच्च है, और यह नियमित आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन पैक करता है। हालांकि ग्लूटेन-मुक्त या पालेओ भीड़ के लिए नहीं, यह एक स्वस्थ उन्नयन है यदि आप बनावट से समझौता किए बिना अपनी कुकीज़, मफिन, आप-नाम-इसे की पोषण सामग्री को ऊपर उठाना चाहते हैं। एक और लाभ? यह है बहुत महंगा नहीं .

नारियल नारियल के आटे के साथ चीनी कुकीज़ लिआ वायनालेकी

ऊपर दी गई तस्वीर को एक सतर्क कहानी होने दें। ये रही बात: I प्यार किया इन कुकीज़ का स्वाद। वे एक सूक्ष्म नारियल स्वाद के साथ नरम थे- और मैं नारियल की सभी चीजों के लिए एक चूसने वाला हूँ। जहां मैं गलत हुआ वह केवल नारियल के आटे का उपयोग कर रहा था बिना किसी अन्य आटे के। नारियल का आटा नियमित आटे की तुलना में कहीं अधिक शोषक होता है, इसलिए मैंने माप को कम कर दिया (आपको नियमित रूप से प्रत्येक 1 कप के लिए लगभग & frac14; कप की आवश्यकता है)। ध्यान रखें, स्पंज प्रभाव का मतलब यह भी है कि आपको अपने नुस्खा में अधिक अंडे के साथ नमी को बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। मेरा आटा अति-नाजुक निकला और फाड़ता रहा, जिससे मुझे गुस्सा आ गया, शपथ-बेकर। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे कूलिंग रैक में कुकीज़ को हटाना थोड़ा विनाशकारी भी था, लेकिन कम से कम मेरे टूटे हुए सितारों का स्वाद अच्छा था।

यहाँ स्कूप है: अब अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य गलियारों में एक प्रधान, यह सुपर-शराबी आटा सूखे नारियल के मांस से जमीन है। लस मुक्त बेकर्स इसे पसंद करते हैं, और इसके कुछ महान पोषण लाभ हैं, जैसे उच्च फाइबर और प्रोटीन और स्वस्थ वसा। मेरी सलाह? इसके साथ थोड़ा खेलो। मैंने पके हुए डोनट्स और अन्य व्यंजनों में बहुत सफलता के लिए ब्राउन राइस के आटे या केले के साथ नारियल का आटा मिलाया है, लेकिन यह आपके आटे में तरल पदार्थों के सही संतुलन के बिना मनमौजी हो सकता है।

काबुली चना चने के आटे के साथ चीनी कुकीज़ लिआ वायनालेकी

क्या ऐसा कुछ है जो छोले नहीं कर सकते? (गंभीरता से, छोले से बनी इन ७ मिठाइयों में से किसी एक को आज़माएँ।) स्पेल्ड आटे की तरह, यह सूखे चने का आटा उपयोग में आसान है क्योंकि यह सफेद आटे के साथ लगभग १-से-१ है (मैंने कहीं पढ़ा है कि यह लगभग ७/८ कप से १ तक है) प्याला, तो मैंने उसके साथ रोल किया। लेकिन यह आपके नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है।) मेरा आटा मजबूत था, कुकीज़ खूबसूरती से पके हुए थे, और यदि आप इसके बारे में चिंतित थे, तो वे बहुत सेम की तरह स्वाद नहीं लेते थे। स्वाद नारियल के आटे जैसी किसी चीज़ की तुलना में कम मीठा होता है, इसलिए आइसिंग के एक निचोड़ ने मेरी पसंद के लिए थोड़ा चीनी का झटका लगाया। (नोट: मैंने इस रेसिपी में नियमित के बजाय नारियल चीनी का इस्तेमाल किया था क्योंकि मैं बाहर था, ताकि आप जो बेज रंग देख सकें, उसका हिसाब हो।)

यहाँ स्कूप है: चने का आटा सीधे जमीन, सूखे छोले होते हैं, इसलिए यह प्रोटीन और फाइबर से भरा होता है जो आपका पेट भर देगा। इसका मतलब यह भी है कि इसमें लस मुक्त हरी बत्ती है। आटा घना है और बेकिंग में अच्छी तरह से बांधता है (जिसे कई ग्लूटेन-मुक्त आटे के बारे में नहीं कहा जा सकता है), इसलिए जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं तो आप खुद को टुकड़े टुकड़े नहीं पाएंगे।

जई जई के आटे के साथ चीनी कुकीज़ लिआ वायनालेकी

अपने नारियल के आटे की अशुद्धियों से सीखने के बाद, मैंने इस बार सभी जई का आटा नहीं लिया और इसके बजाय सिर्फ ¼ जई के साथ सभी उद्देश्य के। चूंकि ओट्स में ग्लूटेन* नहीं होता है, मुझे पता था कि मेरी कुकीज को ठीक से उठने के लिए इसे नियमित आटे की मदद की जरूरत है। उस ने कहा, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह बैच हमेशा की तरह बहुत ही व्यवसायिक निकला और मूल रूप से मेरे नियंत्रण कुकीज़ के समान ही चखा - यम!

कोविड के बाद स्वाद कैसे वापस पाएं

*यदि आप सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, तो ओट्स या जई का आटा खरीदना सुनिश्चित करें जो बैग पर 'ग्लूटेन मुक्त' निर्दिष्ट करता है।

यहाँ स्कूप है: साबुत अनाज और जई के दानों से बना, यह आटा थोड़ा मीठा होता है। ग्लूटेन की कमी के कारण, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ गंभीर नुस्खा समायोजन की आवश्यकता है कि आपकी कुकीज़ और जो अजीब तरह से घनी या नाजुक नहीं हैं।